山坡上、胡同里、马路边、梯坎旁……重庆无处不暖锅。“围炉聚炊欣忭处，百味消融小釜中”苏畅 麻豆，邀上三五好友，围炉共食，跟着咕嘟咕嘟的气泡在锅中翻涌，一场兴会淋漓的好意思食之旅火热开启。

暖锅，古称“古董羹”，因食品参加滚水时发出的“咕咚”声而得名，是川渝特质好意思食。重庆东谈主爱暖锅，会吃暖锅，更凝心聚力发展暖锅产业。重庆市暖锅产业协会发布的数据表露，适度2024年底，重庆有暖锅企业1.77万家、门店3.7万家，全市暖锅全产业链产值已达3000亿元。

从暖锅学院到暖锅料理师、从凭训诫制作到圭臬化分娩，重庆对峙在改进供给高低功夫。扩张工匠技术认证轨制，通顺奇迹培养机制；综贯串销、包装、作事等万般妙技，助推品牌化发展；鼓舞食材工业化分娩，布局行业全产业链。三管王人下，加速鼓舞重庆暖锅产业化、限制化、品牌化发展，擦亮暖锅金柬帖。

拼营销

从“网红”到“长红”

企业各颠倒招

走进位于江北区不雅音桥商圈的“萍姐”暖锅店，灯笼、八仙桌、条凳、因循海报……贩子风扑面而来。

晚上10点半，能坐七八十东谈主的店铺一楼已基本满员。“咱们这家店从上昼10点贸易至凌晨3点，最多一天迎接了200多桌。”负责东谈主陈宇森先容。

在重庆，暖锅店是多种万般的。有的通过灯光摆设超越装修作风诱骗特定消耗群体；有的大打饮品品牌，奶茶一度成为外卖牌号单品；有的通过毛肚、大刀腰片等“爆款”家具建树品牌记号……从“网红”到“长红”，店铺各颠倒招。

消逝天，西南大学学生王译，饶有利思地赶往南岸区南山暖锅小镇“鲜龙井”暖锅店，这是一家有600张桌子的大型景不雅暖锅店。“吃完暖锅在南山看夜景，欢娱又尽兴，巴适得很。”王译说。

嘉陵江畔、南山深处，一座暖锅庄园诱骗着门客的目力。南山暖锅小镇占地千余亩，十几家大型暖锅店或荫藏在丛林深处，或坐落于荷塘之畔。夜幕驾临，绵延近两公里的暖锅一条街成为东谈主的海洋、灯的海洋。

在南山吃暖锅，不同的店有不同的消耗场景：不错在香樟林或枇杷林里露天吃暖锅，抑或是千里浸于动漫场景，还不错衣服古装穿梭在吊脚楼……“南山暖锅把场景体验感作念到极致，因为时事好，哪怕夏天40多摄氏度的时间，依然有好多消耗者自得来吃户外暖锅。”重庆市暖锅产业协会会长陈国华说，“重庆暖锅行业虽大，但知名品牌并未几。同期，各家的底料配方都不尽一样，顾主的口味也各有偏好。如何通过打造连锁品牌或结伴轨范圭臬，把重庆暖锅合座品牌作念响作念亮，这是咱们一直在念念考、尝试破损的标的。”

立圭臬

底料分娩自动化

食材质地有轨范

微辣、中辣、特辣……辣度到底如何算？

在重庆，辣度有了官方圭臬。2018年，《麻辣暖锅底料辣度量化及等第差异》发布，对辣度进行了分级。自此，各家企业开动了辣椒的紧密化商讨之路。

走进位于合川区的重庆暖锅食材产业园，在梅香园实业集团有限公司，只见辣椒被细分为十几个品种并进行编号。踏入分娩厂区，鲜见工东谈主，炒制辣椒的香气却扑面而来。自动化数字适度分娩线遍布着1万多个传感器，将逐日产生的超20万条分娩信息进行蓄积和分析，期骗科学数据解密“辣椒配方”。“咱们有超120东谈主的商讨团队，目前已自主研发逾1万种调味料配方。”公司负责东谈主郑传波说。

辣椒、花椒、牛油、葱姜蒜……自动化数字适度分娩线上，机械臂持取原料，参加响应釜炒制，尔后自动灌装入袋，重量精准，一滴不漏。包装好的暖锅底料，经由传送带“排队前行”，套袋、装箱、封箱，全经由机械化分娩。

暖锅辣度的紧密化仅仅整条产业链发展的一个缩影。从传统的东谈主工单锅小炒，到目前系统模块的阻塞分娩体系，暖锅底料的自动化、智能化分娩已成为行业的发展趋势。

在工业化分娩配景下，如何收尾暖锅口味个性化？如何进展工场的上风，让底料口味融会？企业依托智能化分娩线，除了适度资本、确保品性、提高成果，更难熬的是要把底料炒香作念好意思。“咱们把最小风姿模块化，造成圭臬化的家具模子，通过搭配不同数目和比例的口味模块，造成不同的滋味，从而科罚了口味个性化的难题，侧目了定制化作事的高资本，同期保险滋味的融会。”郑传波说。

合川区每年财政参加专项资金1000万元，鼓舞企业智能化、绿色化发展，并连合科研院所协同攻关，栽培暖锅食材专利家具和圭臬体系。目前，已累计创建市级研发平台11个、智能工场2家、数字化车间44个，获得暖锅食材产业专利359件，发布团体圭臬15项。

合川区农业农村委还与重庆市质地协会缔结左券，委派其研制12项暖锅食材系列团体圭臬，服从科罚家具性量分级圭臬不结伴、质地良莠不王人等超越问题。“咱们为毛肚、鸭肠等暖锅食材制定圭臬，进一步轨范分娩活动，提高家具性量和阛阓竞争力，让消耗者吃得更定心。”重庆暖锅食材产业园责任专班关系负责东谈主说。

育工种

技术大赛为平台

培训基地作念孵化

“为什么有些暖锅越煮越苦，因为花椒的籽莫得处理。”在重庆市暖锅东谈主才培训基地，重庆暖锅学院副院长王文军正向学徒逐一嘱托初学圭臬。

重庆暖锅学院于2014年景立，由重庆市暖锅协会、市烹饪协会和重庆当代奇迹技师学院连合筹建，继承校企连合培训的景观，设有调料、作事、经管3个专科。学院成立以来，通过企业培训和学徒制培训等景观培训学员3000余东谈主。

这还远远不够。“据走访，天下规模内重庆暖锅稀奇万东谈主的东谈主才缺口，同期败落系统评价圭臬，成为行业发展的辞谢。”王文军说。

暖锅行业轨范化的探索，王文军是亲历者。“昔日万般专科竞赛中，暖锅行业莫得单独的赛事，从业者永久濒临着莫得身份的窘态。”王文军说。此前暖锅行业莫得国度认证的专属奇迹工种，在技术比赛中，暖锅通常手脚“考中烹饪”名咫尺的专项赛。

想要暖锅料理师这一场地特质工种获国度认证，需要有圭臬化、轨范化的操作经由和奇迹评价体系，但体系从何而来？

包括王文军在内的从业者成立查考小组，在天下对暖锅行业进行一年多的摸底调研。

“部分大中型暖锅店也曾建设里面技术培训和已然责任机制，传统暖锅技术的培训仍然以企业内训为主，招聘东谈主才依赖‘师门家数’的保举。”王文军说。

从暖锅学院到暖锅料理师，王文军对暖锅行业充满深情。最让他欢娱的是，活着东谈主的接力鼓舞下，我方喜爱的奇迹有了国度圭臬。在《中华东谈主民共和国奇迹分类大典（2022年版）》中，暖锅料理师认真成为考中烹饪师奇迹下的新工种。2024年2月，东谈主力资源社会保险部、商务部连合颁布了考中烹饪师（暖锅料理师）国度奇迹圭臬。“暖锅料理师工种出现以后，从业者通过系统学习、测验、培训，不错成为相应级别的暖锅料理师，有了明确的成长通谈。”王文军先容。

为普及暖锅行业东谈主才技术水平，在重庆市东谈主社局、商务委、暖锅协会的共同接力下，重庆打造了“世界技术大赛暖锅景观重庆集训基地”，成为天下暖锅技术大赛建圭臬、孵东谈主才的作事平台。“暖锅料理师出现后，一批新的培训基地随之建设，进一步系统化、专科化培养行业东谈主才。暖锅产业的翌日，也一定会越来越旺。”王文军说。（资讯）

原标题：央媒敬重庆｜现存暖锅企业1.77万家、门店3.7万家！重庆暖锅，藏着三千亿元阛阓